Breng gezouten water aan de kook en kook de spaghetti gaar. Verhit wat olie in een braadpan. Stoof de gesnipperde uien goudbruin. Voeg het gehakt erbij en bak het mee terwijl je het los roert. Voeg de kerstomaten erbij en laat ze op een middelhoog vuur zonder deksel 10 minuten pruttelen. Kruid met peper en zout en voeg er net voor het serveren vers gehakte basilicum bij. Leg de rucola in een schaal en schik er de mozzarella bij. Giet er de balsamico en wat olijfolie over. Kruid met peper en zout en werk af met de uitjes en de kaas.

Tip
Je kan de pasta ook vervangen door courgetti, spaghetti van courgette, die je makkelijk zelf kan maken met een spiraalsnijder. Die kook je niet, maar stoof je in een grote pan met deksel rustig aan in wat olijfolie tot ze beetgaar is. Afkruiden met peper, zout en wat gedroogde tijm voor extra smaak.