Orloffgebraad met stoemp van lente-ui en spinazie, gestoofde prinsessenboontjes en vinaigrette van komkommer en yoghurt

  • 90 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Plakjes traag gegaarde Duroc d’Olives kotelet van 0,5 cm 12stuk
Plakjes gekookte Duroc d’Olives ham 8stuk
Plakjes jonge kaas 8stuk
Grote aardappelen 6stuk
Jonge spinazie 200g
Bosjes lente-ui 2
Boter 50g
Melk 2dl
Peper en zout
Nootmuskaat
Prinsessenboontjes 600g
Teentje geplette look 1
Ui 1
Duroc d’Olives olijfolie 4dl
Yoghurt 2dl
Komkommer 1stuk
Bosje bieslook 1
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven op 160°. Schik in een ovenschaal met boterpapier afwisselend een plakje vlees, kaas en ham tegen elkaar. Herhaal dit één keer en sluit af met een derde plakje vlees. Maak er zo vier na elkaar. Zo verkort je de gaartijd van het voorgegaarde vlees. Giet de yoghurt in de blender, voeg er de komkommer bij en mix dit fijn. Kruid het mengsel af met peper en zout en de gesnipperde bieslook. Zet het vlees 15 minuten in de oven en laat het daarna onder aluminiumfolie rusten. Kook de geschilde aardappelen in zout water en maak er puree van. Stoof de spinazie aan in wat olijfolie. Voeg de spinazie bij de puree, samen met de versnipperde lente-uitjes. Meng er de boter en de melk doorheen en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Houd de puree warm. Stoof de gesnipperde ui in olijfolie. Voeg er de prinsessen-boontjes en de look bij en laat ze rustig stoven tot ze zacht zijn. Schik het Orloffge-braad op het bord, schep er wat stoemp bij en een portie prinsessenboontjes. Giet de vleesjus over het gerecht en werk het af met de komkommeryoghurt.

Chef

Tom Cosaert, Foodoo

Dit gerecht verscheen in: