La base essentielle de notre jambon sec, c’est bien entendu la viande elle-même. La viande de porc Duroc d’Olives contient beaucoup de graisse intramusculaire. Nous sélectionnons les meilleurs jambons, lesquels passent ensuite par le processus de salage. Pour celui-ci, nous suivons une ancienne recette flamande : nous utilisons du sel sec, pas de la saumure. L’avantage ? Un arrière-goût moins salé. Après le salage, les jambons mûrissent pendant au moins 10 mois, jusqu’à ce qu’ils soient parfaits. Il en résulte un noble jambon sec au goût intense et authentique.