Le jambon à l’os Duroc d’Olives a un atout qui fait la différence : il contient plus de graisse intramusculaire, ce qui rend la viande plus juteuse et plus goûteuse. Tout d’abord, nous enlevons une partie de la graisse et de la couenne qui l’entourent. Ensuite, nous fumons le jambon de façon traditionnelle, nous le saumurons, nous le ficelons étroitement avec l’os et nous le faisons cuire dans notre bouillon. Le résultat est un délicieux jambon tendre au goût subtil et doux !