Le nom de cette pièce de viande évoque immanquablement le dos du porc. Le bas du dos…  Pourtant, il s'agit bien de la partie supérieure de l'épaule, très appréciée des amateurs de barbecue et autres grillades. Les Italiens ne s’y trompent pas : ils ont baptisé « coppa » le savoureux morceau qui en provient. Mais d’où vient ce nom, alors ?  De Boston où l’on avait l'habitude de saumurer et de conserver cette viande dans un tonneau en bois qu'on appelait "butt". D'où le Boston Butt, tout simplement !