Les porcs Duroc présentent davantage de graisse intramusculaire. Conséquence : le bacon provenant du dos du porc offre plus de saveur. Pour notre préparation authentique, nous salons la viande avec du sel aux herbes à faible teneur en sodium. Ensuite, nous mettons notre bacon au repos tout le temps nécessaire pour le laisser mûrir et développer son goût. Trois semaines plus tard, le séchage peut débuter. Au cours de ce processus, nous fumons encore légèrement la viande avec du bois de hêtre. Le résultat est un bacon tout à fait exceptionnel présentant une saveur unique et intense !