Schweinskopf-Sülze. Unser Eigenrezept.

Für unser eigenes Rezept haben wir das Beste aus verschiedenen traditionellen Zubereitungen gewählt und daraus ein eigenes Rezept entwickelt. Zuerst kochen wir den Schweinekopf in einer Brühe aus einer einzigartigen Mischung aus feinen Kräutern und Gewürzen. Dabei lassen wir ihm eine gute Weile Zeit, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Duroc d’Olives Schweinefleisch hat ein unvergleichlich intensives Aroma, dank seinem hohen intramuskulären Fettgehalt. Beim Garen bleibt es zart und saftig, die Knochen geben viel Gelatine ab. Nach dem Garen befreien wir das Fleisch von den Knochen. Wir schneiden Zunge und Bäckchen in kleine Stücke, geben den Kräuter-Gewürz-Sud hinzu und mischen alles bis die Flüssigkeit geliert ist.