Pour notre saucisse, nous utilisons la même recette de base que celle de notre salami. La seule différence est que nous hachons la viande de grande qualité un peu plus grossièrement avant d’y mélanger les fines épices choisies avec soin et de farcir le boyau naturel. L’excellente graisse intramusculaire de la race de porcs Duroc d’Olives convient parfaitement pour donner davantage de saveur à ces saucisses. Ensuite, nous laissons à celles-ci tout le temps de sécher : 6 à 7 jours. Cette recette traditionnelle, qui se transmet de génération en génération, est idéale pour l’apéritif ou comme collation bien emballée.