Le goût de cette délicatesse italienne est encore bien plus intense avec la viande de porc Duroc d’Olives. Cette race de porc possède davantage de graisse intramusculaire, ce qui rend la viande plus tendre, plus juteuse et plus savoureuse. Pour la coppa, nous utilisons l’avant-cœur, que nous faisons mariner dans du vin blanc avec des épices. Nous laissons ensuite sécher la coppa pendant 7 semaines à une température de 18 à 20 degrés. Celle-ci se coupe en fines tranches qui fondent sur la langue. Un délice à l’apéritif ou sur une tartine.