Spieringkotelet met bordelaisesaus, sauté van witloof en knolselder, duchesseaardappelen

  • 45 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives spieringkoteletten 4stuk
uien 8stuk
rode wijn 50cl
ingekookte vleesbouillon 50cl
gedroogde tijm 1eetlepels
boter 100g
witloof 6stronk
mayonaise 1eetlepels
graantjesmosterd 1eetlepels
duchesseaardappelen 24stuk
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven op 180°. Bak de spieringkoteletten mooi bruin in de boter. Draai ze om de 2 minuten om zodat ze gelijk garen. Haal ze uit de pan als ze vanbinnen nog rosé zijn en leg ze opzij. Bak in de pan de uien aan tot ze mooi bruin zijn. Voeg de tijm toe en blus met de rode wijn. Laat de rode wijn volledig inkoken zodat de alcohol verdampt is. Voeg de ingekookte vleesbouillon toe en breng opnieuw aan de kook. Kruid af met peper en zout en leg nu de koteletten terug in de pan. Bedek ze volledig met de saus en de uien en laat dit nog 10 minuten rustig pruttelen op een heel laag vuurtje. Snijd intussen het witloof en de knolselder in gelijke kleine stukjes en bak ze in de sauteerpan mooi krokant. Kruid met peper en zout. Bak de duchesseaardappelen in de oven tot ze goudbruin zijn en serveer met de koteletten en de groenten.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte