Limburgs ‘zuurvlees’ met frieten en een salade van waterkers, appel en witloof

  • 275 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives varkensstoofvlees 1kg
water 50cl
natuurazijn 50cl
uien in halve ringen 4stuk
jeneverbessen 10stuk
blaadjes laurier 5stuk
kruidnagels 2stuk
peperkoek 2snede
perenstroop 50g
donkerbruine cassonadesuiker 50g
boter 100g
grote aardappelen 8stuk
mayonaise 1eetlepels
waterkers 2bundel
granny smith appel 1stuk
witloof 2stronk
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Meng een dag voordien het water met de azijn en voeg er de uien, jeneverbessen, laurier en kruidnagel bij. Leg het stoofvlees in de marinade en laat het 24 uur marineren in de koelkast. Haal het vlees en de uien uit de marinade en laat ze even uitlekken. Giet de marinade door een zeef en zet ze aan de kant voor straks. Bak het vlees rondom bruin in wat boter. Haal het vlees uit de pan en doe hetzelfde met de uien. Voeg het vlees er weer bij, samen met de in blokjes gesneden peperkoek, de stroop en de suiker. Roer alles goed om en giet er marinade bij tot het vlees net onder staat. Laat dit 2 uur rustig pruttelen op een zacht vuurtje.

Snijd intussen zelf je frietjes, spoel ze, dep ze droog en bak ze een eerste keer. Kruid het stoofvlees af met peper en zout. Als je het nog te zuur vindt, kan je nog wat suiker toevoegen en even omroeren. Was de waterkers, laat ze uitlekken en leg ze in een schaal. Voeg er de fijngesneden appel en witloof bij, daarna peper en zout en wat mayonaise. Schep het vlees op de borden, schik er wat salade bij, een lepel mayonaise en de versgebakken frietjes.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte

Dit gerecht verscheen in: