Gevuld filetgebraad met salie, balsamico en aardappel met groene kool en ui

  • 90 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives filetgebraad 800g
Duroc d'Olives gehakt 200g
Botje verse salie 1stuk
Gemalen venkelzaad 1eetlepels
Peper
Rode ui 1stuk
Look 1teentjes
Pijnboompitten 1eetlepels
Takjes rozemarijn 4stuk
Balsamicosiroop 1dl
Aardappelen 8stuk
Groene kool 0.5stuk
Zout
Uien 4stuk
Duroc d'Olives olijfolie 4eetlepels
Potje shiso 1stuk
Potje erwtenscheuten 1stuk
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Snijd het filetgebraad tot halfweg doormidden in. Je kan ook je slager vragen dit te doen.
Meng het gehakt met de salie, het venkelzaad, de peper, de rode ui, de versnipperde look en de pijnboompitten. Leg dit tussen het filetgebraad en rol het mooi dicht. Steek er eventueel een brochettestokje door om het geheel mooi samen te houden. Week dan eerst het brochettestokje een uur in water, zodat het niet verbrandt. Overgiet het gebraad met wat olijfolie en leg de takken rozemarijn rondom tegen het vlees. Gaar het filetgebraad 45 minuten op 175°C en laat het daarna 30 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dek de zijkanten van de folie niet toe zodat de damp weg kan en het vlees niet verder gaart.
Snijd de kool en de uien fijn en stoof ze goudbruin aan in wat olie. Kook de geschilde aardappelen gaar en stamp ze samen met de gestoofde kool en ui en kruid af met peper en zout. Leg 2 mooie quenelles aardappelen op een bord en schik daarnaast een snede van het gebraad.
Overgiet met de jus uit de ovenschaal. Werk af met wat puntjes balsamicosiroop, salie, rozemarijn, shiso en erwtenscheuten.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design