Creatie Culipress: presa met preikrokantjes, aardappelwedges en Chimay

  • 80 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives presa600g
prei4stuk(s)
aardappelen4stuk(s)
Chimay kaas1
Chimay trappiste1
roomboter met gember en ui100g
groentefond200ml
witte wijnreductie1kl
melk300ml
witte truffelolie
truffelmosterd
mosterdkaviaar
dragon
viool
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Kruid de presa met grof zeezout en zwarte peper en versnijd mooi. Stoof de preistronk in ambachtelijke roomboter met gember en ui en blus met een bio groentefond. Lak met witte truffelolie en afgebrand. Strooi preisnippers en krulpeterselie gebakken in truffelolie bovenop het geheel, zodat het lekker crispy wordt. Kook de aardappelwedges en bak ze in truffelboter. Bereid een krachtige saus van authentieke trappistenkaas van Chimay, truffelmosterd, witte wijnreductie en een beetje melk. Werk af met mosterdkaviaar, rozemarijn, dragon en viooltjes uit de tuin. Met een Chimay biertje daarbij, scoor je gegarandeerd.

Chef

Culipress,