Creatie Culipress: carrégebraad met wortel, spinazie en mosterd

  • 90 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
carrégebraad Duroc d'Olives4stuk(s)
zoete wortel8 stuk(s)
wilde spinazie500g
witte portstroop Ernesto1el
Citrus Fresh40ml
roomboter100g
mascarpone100g
zeezout
gedroogde tijm
witte, zwarte en rode peper
kaffir-limoenolijfolie
sherryazijn
truffelmosterd Giulian Tartufi
mosterdkaviaar
daslook
jonge salie
viool
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Smeer het carrégebraad in met mosterd met zomertruffel, een delicatesse van Giuliano Tartufi. Kruid met witte, zwarte en rode peper, gedroogde tijm en zeezout. Bak het vlees bruin, overgiet het continu met roomboter en laat rusten onder het deksel tot een perfecte cuisson en kruidig geheel.

Bereid de wortelslierten in een aromatische bouillon gemaakt met Citrus Fresh van Knorr. Rol mooi op en bak eerst kort bij het gebraad. Lak de wortel daarna met Ernesto witte portstroop en brand af. Werk af met geroosterde sesamzaadjes, jonge salie en viool.

Quenelle van wilde spinazie is perfect om te roerbakken, slinkt minder en heeft méér smaak. Bak de spinazie in kaffir-limoenolijfolie. Voeg hieraan toe volgens smaak: zout, sesam, Citrus Fresh, truffelmosterd, room en mascarpone.

Daarnaast kan je mosterdkaviaar voorzien met ingekookte sherryazijn en portstroop. Zoet en pittig. Maak tot slot een smaakvol sausje op basis van gezeefde braadjus, truffelmosterd en bouillon.

Chef

Culipress,