Coppa met roomkaas, pesto van champignons en parmezaan, truffelolie

  • 10 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives coppa8snede(n)
roomkaas met noten150g
Parijse champignons250g
gemalen Parmezaan50g
Duroc d’Olives olijfolie10cl
truffelolie10cl
takjes shiso4stuk(s)
peper1snuifje(s)
zout1snuifje(s)
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Schik de coppa rondom in de potjes.
Vul een spuitzakje met de roomkaas en spuit dotjes in een rondje op de coppa. Laat het midden van de cirkel vrij voor de pesto. Stoof voor de pesto de fijngesneden champignons aan in olie en kleur ze goudbruin. Kruid met peper en zout en laat afkoelen. Schep de champignons in de blender en mix ze fijn samen met de Parmezaan en wat truffelolie. Schep een lepel van deze pesto in het midden van elk potje. Overgiet het geheel met nog wat extra truffelolie en werk af met een takje shiso.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte

Dit gerecht verscheen in: