
Coppa met roomkaas, pesto van champignons en parmezaan, truffelolie
Benodigdheden:
-
pers.
+Duroc d’Olives coppa Product bestellen | 8snede(n) |
roomkaas met noten | 150g |
Parijse champignons | 250g |
gemalen Parmezaan | 50g |
Duroc d’Olives olijfolie Product bestellen | 10cl |
truffelolie | 10cl |
takjes shiso | 4stuk(s) |
peper | 1snuifje(s) |
zout | 1snuifje(s) |
Werkwijze:
Schik de coppa rondom in de potjes.
Vul een spuitzakje met de roomkaas en spuit dotjes in een rondje op de coppa. Laat het midden van de cirkel vrij voor de pesto. Stoof voor de pesto de fijngesneden champignons aan in olie en kleur ze goudbruin. Kruid met peper en zout en laat afkoelen. Schep de champignons in de blender en mix ze fijn samen met de Parmezaan en wat truffelolie. Schep een lepel van deze pesto in het midden van elk potje. Overgiet het geheel met nog wat extra truffelolie en werk af met een takje shiso.
Chef
Tom Cosaert, L'Hôte
