Osso buco op Luikse wijze met aardappelgratin

Benodigdheden:

4 sneden Duroc d’Olives varkensschenkel
4 uien
1 el tijm
1 blaadje laurier
1 el bloem
1 dl sherryazijn
6 dl bruin tafelbier
1 el bruine suiker
4 el Luikse stroop
1 el mosterd
2 teentje look
8 grote aardappelen
2 dl room
1 tl nootmuskaat
1 vleesbouillonblokje
pezo
100 g gemalen kaas
2 dl Duroc d’Olives olijfolie

Werkwijze:

Verwarm de oven op 170°. Bak de schenkels aan in olijfolie. Kleur ze langs beide kanten mooi bruin. Haal ze uit de braadpot en bak daarin de uien aan met 1 teentje geplette look.
Laat rustig kleuren en voeg de bloem toe. Laat de bloem even meebakken en blus met sherryazijn en het tafelbier. Voeg de tijm, laurier, bruine suiker, mosterd en stroop toe. Zet de braadpot met deksel 1 uur 30 in de oven. Breng de room aan de kook met het bouillonblokje en de nootmuskaat en het tweede teentje geplette look. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in fijne schijfjes. Laat ze even meekoken in de kokende room. Kruid ze met peper en zout en giet ze daarna in een ovenschaal. Strooi de gemalen kaas erover en zet de braadpot nog eens 25 minuten in de oven.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug