Gegrilde pluma, pasta met snijbonen, champignons en kervel

Benodigdheden:

4 stukken Duroc d’Olives pluma - 500 gram volkorenpenne - 200 gram snijbonen - 50 gram erwten - 250 gram champignons naar keuze - 2 dl vleesbouillon - 2 dl room - 1 botje kervel - peper - zout - 1 dl Duroc d’Olives olijfolie

Werkwijze:

Stoof de champignons aan in wat olie tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg de fijngesneden snijbonen toe en bak ze mee.
Blus met de vleesbouillon en laat wat inkoken. Voeg de room en de erwten erbij en laat opnieuw wat inkoken. Kruid met peper en zout. Kook de pasta gaar in gezouten water. Gril de pluma tot ze binnenin nog net rosé en sappig is. Laat het vlees na het grillen 5 minuten rusten. Giet de pasta af en schik ze op een bord. Snijd de pluma in fijne sneetjes en schik ze over de pasta. Schep er wat saus over en werk af met de fijngesnipperde kervel.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug