Griekse ribbetjes met mezze

Benodigdheden:

4 latten Duroc d’Olives ribben
4 rode paprika’s
Duroc d’Olives olijfolie
1 botje platte peterselie
peper en zout
1 teentje look / 2 citroenen
400 g Griekse pasta
2 pitabroodjes
500 g Griekse yoghurt
1 teentje look
1 komkommer
1 botje dille
100 g zwarte olijven
100 g fetakaas
1 komkommer / 4 tomaten / 2 rode uien
1 eetlepel oregano

Werkwijze:

Stoof de paprika’s aan in olijfolie, voeg de look toe en laat 30 minuten rustig stoven. Mix de paprika’s kort in de blender met enkele druppels citroensap tot sausdikte. Strijk de ribben in met de saus en bak ze 2 uur op 140°C. Werk de ribbetjes net voor het serveren af met gesnipperde peterselie.

Kook de Griekse pasta gaar in gezouten water en meng ze warm onder de resterende saus van de ribbetjes. Werk af met wat olijfolie en gesnipperde peterselie.

Rasp 1 komkommer , leg hem in een zeef en bestrooi met zout om het vocht eruit te krijgen. Plet 1 teentje look en meng het door de Griekse yoghurt. Voeg de gehakte dille en de uitgelekte komkommer erbij. Kruid met peper en zout en meng met flink wat olijfolie. Meng voor de salade de feta, komkommer, tomaten, olijven en rode ui. Kruid af met peper en zout, oregano en flink wat olijfolie.

Serveer alles samen met nog wat citroenpartjes om over de ribben te druppelen.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug