Varkenswangen garam massala en curry, verse frietjes

Benodigdheden:

12 Duroc d’Olives varkenswangen
2 uien
1 wortel
1 stengel selder
1 el bloem
2 flesjes Westmalle dubbel
5 dl vleesbouillon
1 el garam massala
1 el currypoeder
pezo
8 grote frietaardappelen
2 dl Duroc d’Olives olijfolie
4 el currymayonaise

Werkwijze:

Kleur de wangen mooi bruin in olijfolie en haal ze uit de pan. Snijd de ui, de wortel en de selder in kleine blokjes en stoof ze in dezelfde olie aan. Bestrooi de wangen met bloem, bak ze even mee en blus ze met de Westmalle en de vleesbouillon. Voeg de garam massala en de curry toe en laat het geheel 2 uur rustig pruttelen tot de wangen mooi zacht zijn. Schil de aardappelen en snijd ze in frieten. Pocheer ze 4 minuten op 140°. Bak de frieten af op 180° tot ze goudbruin zijn.
Serveer met de currymayonaise.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug