Varkenskop met radicchio en appel

Benodigdheden:

400 gram Duroc d’Olives varkenskop in dikke sneden
2 radicchio’s
1 jonagold appel
1 el appelazijn
50 gram mayonaise
1 gekookte rode biet
1 bakje appelbloesem
pezo
1 el Duroc d’Olives olijfolie
1 el balsamicoazijn

Werkwijze:

Snijd de varkenskop in blokjes van 2 x 2 cm. Schik ze rondom een bord.
Snijd de radicchio’s in de lengte in fijne reepjes en schik ze tussen de kopblokjes.
Snijd de appel en de rode biet in schijfjes en steek hiervan rondellen uit.
Schik die ook tussen de kopblokjes en de radicchio.
Voeg de appelazijn bij de mayonaise en roer goed om. Zet rondom wat puntjes mayonaise.
Druppel wat olie en balsamico over het geheel en werk af met wat appelbloesem.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug