Gelakt buikspek met zomerse salade

Benodigdheden:

4 sneden Duroc d’Olives traag gegaard buikspek - 1 eetlepel balsamicoazijn - 3 eetlepels Duroc d’Olives extra olijfolie - 3 eetlepels sojasaus - 1 bosje koriander - 100 gram geraspte wortelen - enkele lente-uitjes - ½ Romeinse salade - 100 gram sojascheuten - 100 gram acaciahoning - 50 gram curryketchup - 1 eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder

Werkwijze:

Maak een laksaus met de honing, 2 eetlepels sojasaus, de ketchup en het vijfkruidenpoeder. Meng voor de salade de Romeinse salade, sojascheuten, wortelen, lente-ui, koriander, de resterende sojasaus, azijn en olijfolie door elkaar en kruid met peper en zout. Gril het spek langs beide zijden.
Smeer het spek in met de laksaus en serveer met de salade.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug