Macaroni met schnitzels a la Milanese

Benodigdheden:

500 g macaroni - 4 Duroc d’Olives varkenslapjes - 3 eieren - 200 g bloem - 400 g paneermeel - 1 el Provençaalse kruiden - 1 el paprikapoeder - 2 el geraspte Parmezaanse kaas - 2 uien - 3 dl Duroc d’Olives olijfolie - 1 teentje look - 5 dl tomatenpassata - 500 g Parijse champignons - 1 el kappers - 1 el gehakte platte peterselie - 3 el Madeira - 4 el Parmezaanse kaas geraspt – pezo

Werkwijze:

Voeg de Provençaalse kruiden en de paprika bij het paneermeel. Paneer de lapjes eerst in de bloem, daarna in het ei, en dan in het paneermeel. Stoof de uien aan in wat olijfolie en voeg de gesneden champignons toe, samen met de look. Voeg als de champignons mooi bruin gebakken zijn de passata erbij, samen met de kappers en de peterselie. Laat het geheel 20 minuten rustig stoven op een laag vuurtje. Kruid af met peper en zout en de Madeira.
Kook de pasta beetgaar. Bak intussen de schnitzel mooi bruin in veel olie. Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier en serveer ze met de macaroni. Overgiet met de Milanese saus. Werk af met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug