Gegrilde pluma met gratin van schorseneren

Benodigdheden:

800 g Duroc d’Olives pluma
20 zilveruitjes
50 g boter
50 g bloem
5 dl melk
1 citroen
1 kg voorgekookte schorseneren
100 g gemalen emmental
1 snuifje nootmuskaat
pezo
1 snuifje fleur de sel
2 dl Duroc d’Olives olijfolie

Werkwijze:

Giet de schorseneren af en laat ze uitlekken tot al het vocht weg is. Smelt de boter, voeg dan al roerend de bloem toe en laat even drogen op het vuur. Blus met de melk en breng het geheel weer roerend aan de kook. Kruid met de nootmuskaat, peper en zout. Voeg de schorsneren toe en druppel er wat citroensap bij. Roer goed en schik in een ovenschaal. Bestrooi het geheel met de kaas en gratineer onder de grill tot het een mooi goudbruin korstje heeft.
Grill de pluma heel kort bruin, zodat ze binnenin mooi rosé blijft. Snijd in sneetjes en strooi er wat fleur de sel over.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug