Ribstuk ‘Duroc d’Olives’, vièrge saus met salie en olijven uit Nice

Benodigdheden:

4 ribstuk Duroc d’olives - 4 trosjes gekonfijte trostomaatjes -enkele salie blaadjes

Vièrge saus: 2 tomaten in blokjes -1 sjalot fijngesneden - 6 verse salie blaadjes gehakt - kleine olijven uit Nice gehakt -1 dl goede olijfolie - sap van ½ citroen - koriander gehakt - 1 eetlepel kappertjes

Pesto van salie: 1 eetlepel gemalen Parmezaan - 1 teentje look -
8 salieblaadjes - 8 basilicumblaadjes - scheutje goede olijfolie - peper en zout

Werkwijze:

- Grill het Duroc d’Olives ribstuk mooi rosé en laat op een warme plek rusten.
- Meng alle ingrediënten voor de saus, kruiden met peper en zout en laat rustig lauw worden.
- Blend alle ingredienten voor de pesto.
- Dresseer op warme borden en garneer met salieblaadjes, gekonfijte trostomaatjes en sjallot.

Chef:

Jan Meulenijzer - Bovis / Zaventem







Terug