Kotelet op z’n Provençaals met gefrituurde polenta

Benodigdheden:

4 Duroc d’Olives koteletten
2 uien
2 tomaten
1 courgette
1 aubergine
1 wortel
½ selder
250 g champignons de Paris
200 g tomatenpassata
1 el gedroogde tijm
200 g polenta
2 dl Duroc d’Olives olijfolie
peper en zout
100 g Parmezaanse kaas

Werkwijze:

Bereid de dag voordien de polenta zoals aangegeven op de verpakking en roer er de Parmezaanse kaas, peper en zout bij. Zet de polenta in een platte schaal met boterpapier in de koelkast. Haal de polenta ’s anderendaags uit de koelkast en smeer hem zo plat mogelijk in de schaal, tot een dikte waarvan je frieten kan snijden. Verhit wat olijfolie in de pan en bak de koteletten langs beide kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en leg het even opzij. Giet nog wat olijfolie in de pan en bak hierin de gesnipperde ui, wortel en selder. Voeg daarna de aubergine-, courgette-, champignon- en tomatenblokjes erbij en laat ze nog 5 minuten meebakken. Blus met de passata en voeg er de tijm bij. Leg de koteletten er terug in en laat 30 tot 45 minuten rustig sudderen onder het deksel. Leg de polenta op een snijplank en snijd er frieten van. Frituur de polenta goudbruin en krokant zoals gewone frieten, op 180°, en bestrooi ze met zout. Serveer ze met de kotelet en de Provençaalse saus.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug