Penne met champignons, “Orloff” filetgebraad met olijven

Benodigdheden:

500 g penne - 500 g mix van champignons - 800 g Duroc d’Olives filetgebraad - 8 sneetjes Duroc d’Olives gedroogde ham - 250 g mozzarella - 250 g tapenade van zwarte olijven - pezo - 2 dl Duroc d’Olives olijfolie

Werkwijze:

Bak het filetgebraad rondom mooi bruin in wat olijfolie. Snijd de filet in de lengte doormidden, maar niet volledig, zodat je de filet kan openvouwen. Vul het gebraad met de sneetjes mozzarella en de tapenade van olijven. Vouw terug toe en omwentel met de sneetjes gedroogde ham. Plaats in een ovenschaal met wat olijfolie erover en gaar 1u15 op 160° in de oven. Bak de mix van champignons mooi bruin in wat olie. Kook de penne beetgaar.
Voeg de gebakken champignons eraan toe en roer om. Serveer met sneetjes van het Orloffgebraad.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug