Spieringgebraad met gorgonzolasaus, marsala en sjalot

Benodigdheden:

800 g spieringgebraad - 4 dl Duroc d’Olives olijfolie - 600 g krielaardappelen - 1 el gedroogde tijm - 8 sjalotten (niet versnijden) - 1 dl marsala - 5 dl volle room - 300 g gorgonzola cremoso – pezo

Werkwijze:

Giet de helft van de olijfolie in een braadpan met deksel. Bak hierin het spiering-gebraad rondom mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en bak ook de volledige sjalotten mooi bruin.
Blus met de marsala en leg het vlees terug in de pan tussen de sjalotten. Plaats het deksel erop en laat het geheel een uur op een heel laag vuurtje rustig sudderen. Bak intussen de sneetjes krielaardappel in de oven met de andere helft van de olijfolie, peper, zout en de tijm: 25 minuten op 170°C. Controleer of het vlees mooi mals is, en haal het met de sjalotten uit de pan. Giet de room in de pan en laat opkoken. Voeg wanneer de romige saus kookt de gorgonzola toe en roer goed om. Kruid af met peper en zout. Snijd het vlees in sneetjes en overgiet rijkelijk met de saus. Serveer met de sjalotten en de krielaardappelen.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug