Méthode:

Préchauffez le barbecue à 200°. Grillez le rôti de manière qu’il soit saisi sur toute sa surface. Placez-la dans un des coins du barbecue pour profiter de la chaleur indirecte, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson à 150°. Insérez un thermomètre à viande et lorsque le cœur atteint 63°, retirez le rôti du barbecue. Retournez la viande, face grillée vers le haut, et laissez reposer. Placez la viande sur une grille et couvrez-la avec du papier d’aluminium. Laissez-la reposer aussi longtemps que le temps de cuisson. Coupez l’oignon, la carotte et les pommes en dés. Faites-les revenir dans un peu de beurre et d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le curry et le paprika et faites revenir pendant 1 minute. Déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez la crème, le lait de coco, le bouillon, le gingembre et l’ail. Réduisez de moitié à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et ajoutez un peu de jus de citron vert. Découpez le chou-fleur en tronçons de 2 cm que vous faites cuire dans de l’eau salée pendant 7 minutes. Égouttez-les et essuyez-les. Faites griller le chou-fleur sur la grille du barbecue. Disposez une tranche de chou-fleur sur une assiette. Garnissez d’une tranche de rôti et nappez de sauce au curry. Ajoutez de la coriandre ciselée et des cacahuètes grillées hachées. Saupoudrez de piment haché.