Versez la moitié de l’huile d’olive dans une poêle avec couvercle. Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces. Retirez la viande de la poêle et faites-y aussi dorer les échalotes entières. Mouillez avec le marsala et remettez la viande dans la poêle entre les échalotes. Posez un couvercle par-dessus et laissez mijoter durant une heure à feu très doux. Pendant ce temps, faites cuire les tranches de grenailles au four avec l’autre moitié de l’huile d’olive, du poivre, du sel et le thym : 25 minutes à 170°C. Vérifiez que la viande soit bien tendre et retirez-la de la poêle avec les échalotes. Versez la crème dans la poêle et portez à ébullition. Lorsque la sauce crémeuse est à ébullition, ajoutez le gorgonzola et remuez soigneusement. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Coupez la viande en tranches et arrosez généreusement de sauce. Servez avec les échalotes et les pommes de terre.