Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Placez la pâte feuilletée dans un moule à quiche. Piquez le fond pour éviter que la pâte ne gonfle et enfournez pour 20 minutes. Retirez du four et laissez refroidir. Faites revenir l’oignon et les poireaux émincés dans un peu d’huile d’olive et une noix de beurre. Répartissez le mélange sur la pâte. Intercalez des tranches de lard à la moutarde préalablement roulées en torsades. Amalgamez les œufs et la crème et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Versez le mélange dans le moule jusqu’à la limite du bord. Faites cuire la quiche pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit bien ferme. Sortez la quiche du four et laissez-la refroidir sur une grille à gâteau pendant quelques minutes afin que le dessous de la pâte ne s’affaisse pas à cause de la vapeur. Découpez la quiche en parts égales et garnissez-la de quelques tranches de lard cru à la moutarde, d’un peu de mâche et de noix hachées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.