Travers de porc à la grecque avec mezze

Ingrédients:

4 tranches de travers de porc Duroc d’Olives
Huile d’olive Duroc d’Olives
4 poivrons rouges / 1 botte de persil plat
Poivre et sel
1 gousse d’ail / 2 citrons
400 gr. de pâtes grecques
2 pains pita
500 gr. de yaourt grec
1 gousse d’ail
1 concombre
1 botte d’aneth
100 gr. d’olives noires
100 gr. de fromage feta
4 tomates
2 oignons rouges
1 c. à soupe d’origan

Préparation:

Faites revenir les poivrons dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Mixez les poivrons brièvement dans le blender avec quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtention d’une sauce. Badigeonnez les travers de porc avec la sauce et laissez-les cuire pendant 2 heures à 140 °. Touche finale : ajoutez du persil haché sur les travers de porc juste avant de servir.

Faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau salée et mélangez-les encore chaudes avec le reste de sauce. Ensuite, ajoutez un peu d’huile d’olive et du persil haché.

Râpez 1 concombre, mettez-le dans une passoire et salez pour éliminer l’eau. Écrasez 1 gousse d’ail et mélangez avec le yaourt grec. Ajoutez l’aneth haché et le concombre égoutté. Salez, poivrez et mélangez avec beaucoup d’huile d’olive. Pour la salade, mélangez la feta, le concombre, les tomates, les olives et l’oignon rouge. Assaisonnez avec du poivre et du sel, de l’origan et une généreuse rasade d’huile d’olive.

Servez le tout accompagné de quelques quartiers de citron à presser sur les travers de porc.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







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