Filet de Duroc D’Olives, accompagné de purée au persil, de plusieurs variétés de carottes et d’oignons grelots.

Ingrédients:

4 pers.:
800 g de filet de Duroc d’Olives - 1 feuille de papier cuisson
3 g de poivre grossièrement broyé - 1 feuille de romarin haché
1 petite feuille de laurier moulu

1 kg de pommes de terre - 1 botte de persil - 200 g de lait
100 ml d’huile de colza - 2 échalotes émincées

500 g de plusieurs variétés de carottes - 100 g d’oignons grelots
¼ botte de persil

Préparation:

Hacher grossièrement toutes les herbes et frotter le filet avec ce mélange d’herbes. Rouler dans une feuille de papier cuisson et cuire au four à 60C° pendant 1 heure. Ensuite, saisir la viande dans une poêle à l’huile de colza pour obtenir une croûte croquante.
Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l’eau salée. Mixer le lait et le persil, ajouter l’huile de colza, amener à ébullition, ajouter aux pommes de terre égouttées et tout réduire en purée. Achever en ajoutant les échalotes émincées.
Eplucher les carottes et les découper au choix, porter brièvement à ébullition dans de l’eau salée. Faire revenir les oignons grelots dans de l’huile de colza, assaisonner de poivre et de sel. Ajouter du miel et du bouillon de poule, laisser bouillir un moment jusqu’à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé. Faire revenir tous les légumes dans la même poêle et achever en ajoutant le persil.

Chef:

Pieter Lonneville - Tête Pressée / Brugge







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