Côtelettes grillées aux linguine, champignons sauvages, petits oignons et jus de marsala

Ingrédients:

2 côtelettes Duroc d’Olives - 320 grammes de linguine - 400 grammes de mix de champignons des bois sauvages - 12 oignons grelots - 2 dl de marsala - 1 oignon - 1 dl de bouillon de viande - 1 botte de ciboulette - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Duroc d’Olives - Poivre - Sel

Préparation:

Faites revenir l’oignon dans un fond d’huile d’olive. Faites-le caraméliser lentement et mouillez avec le marsala. Laissez réduire le marsala jusqu’à ce que tout l’alcool se soit évaporé et ajoutez le bouillon. Mélangez soigneusement et laissez épaissir à feu doux. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes et, pendant ce temps, faites revenir les champignons dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Coupez les oignons grelots en deux et faites-les revenir brièvement, intérieur vers la poêle, puis mouillez avec un trait de sauce. Faites dorer les côtelettes et coupez-les en lamelles.
Avec une fourchette à viande, confectionnez un nid de linguine. Disposez tout autour l’oignon, les lamelles de côtelettes, les champignons et arrosez l’ensemble de sauce. Terminez avec un peu de ciboulette.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







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