Côtelettes au gratin de chou-fleur et bacon, pommes parisiennes

Ingrédients:

4 côtelettes de Duroc d’Olives
1 chou-fleur
8 tranches de bacon Duroc d’Olives
50 g de beurre
50 g de farine
5 dl de lait
100 g de fromage râpé
50 g de fromage râpé pour la finition
8 grosses pommes de terre
2 dl d’huile d’olive Duroc d’Olives
1 botte de cresson fontaine
sel et poivre

Préparation:

Coupez le chou-fleur en fleurettes, puis les fleurettes en tranches de 1 cm. Cuisez les tranches pendant
5 minutes (al dente) dans l’eau salée. Sortez-les de l’eau et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites dorer les tranches dans une poêle avec un peu d’huile. Coupez les tranches de bacon en morceaux et ajoutez-les au chou-fleur. Faites frire pendant 2 minutes. Allumez le gril. Dans une casserole, préparez un beurre noisette. Éteignez le feu, ajoutez la farine au beurre et mélangez. Chauffez et ajoutez graduellement le lait. Portez à ébullition et incorporez le fromage. Disposez les tranches de chou-fleur avec le bacon et nappez de sauce. Saupoudrez de fromage et gratinez de 2 à 4 minutes sous le gril. Dans une poêle contenant un peu d’huile, faites revenir les côtelettes pendant 3 minutes des deux côtés. Couvrez la viande sous une feuille d’aluminium et laissez reposer pendant 5 minutes. À l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des pommes parisiennes et cuisez-les dans l’eau salée pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez les pommes parisiennes et réservez au chaud sous le couvercle. Dans chaque assiette, disposez une côtelette, ajoutez le gratin et les pommes parisiennes. Servir avec le cresson fontaine.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







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