Pluma grillée, pâtes aux haricots verts, champignons et cerfeuil

Ingrédients:

4 morceaux de pluma Duroc d’Olives - 500 grammes de penne complètes - 200 grammes de haricots verts - 50 grammes de petits pois - 250 grammes de champignons au choix - 2 dl de bouillon de viande - 2 dl de crème - 1 bouquet de cerfeuil - Poivre – Sel - 1 dl d’huile d’olive Duroc d’Olives

Préparation:

Faites mijoter les champignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les haricots coupés fin et faites-les cuire. Versez le bouillon par-dessus et laissez épaissir quelque peu. Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée. Faites griller la pluma en veillant à ce qu’elle soit encore rosée à l’intérieur et bien juteuse. Laissez ensuite reposer la viande 5 minutes. Égouttez les pâtes et versez-les dans les assiettes. Coupez la pluma en fines tranches et disposez celles-ci sur les pâtes. Versez un peu de sauce par-dessus et décorez avec le cerfeuil finement coupé.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







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