Entrecôte de porc Duroc d’Olives Accompagnée de chou rouge et de petites pommes

Ingrédients:

4 PERSONNES:
0.6 kg de viande - 1 chou rouge - 1 kg de pommes golden - 1 kg de pommes de terre - vinaigre - sucre cristallisé - beurre - eau

Préparation:

Hacher finement le chou rouge et le faire revenir avec les petites pommes dans du beurre, déglacer au vinaigre, une petite quantité de sucre et un filet d’eau. Laisser mijoter sous couvercle.
A l’aide d’un vide-ananas, évider les pommes de terre et les cuire dans la friteuse à 140°.
Faire revenir la viande et poursuivre la cuisson au four à 150°.

Chef:

ichiel Rabaey, Ecole Hôtelière Koksijde CVO-WW







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