Côtelettes à la sauce aux échalotes, pommes de terre à l’ail et salade romaine

Ingrédients:

4 côtelettes Duroc d’Olives - 4 grandes échalotes - 2 dl de bouillon de viande - 1 dl de vin rouge - 1 cuillère à soupe de romarin - 8 grosses pommes de terre - 50 grammes de mayonnaise à l’ail - 1 bouquet de persil - 1 salade romaine - 50 grammes d’oignons grillés séchés - 50 grammes de copeaux de parmesan – Poivre – Sel - 2 dl d’huile d’olive Duroc d’Olives - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation:

Faites dorer les côtelettes et laissez-les reposer. Faites cuire les échalotes avec le romarin dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Arrosez de vin rouge. Faites réduire de moitié et ajoutez le bouillon de viande. Laissez encore mijoter 2 minutes et mélangez. Coupez les pommes de terre en bâtonnets et passez-les d’abord à la friture 4 minutes à 140°C. Cuisez-les ensuite pendant 2 minutes à 180°C.
Mélangez la salade avec le parmesan,
les oignons, le sel, le poivre, le vinaigre et un peu d’huile d’olive. Coupez la viande et servez avec la salade mélangée. Décorez les pommes de terre d’un peu de mayonnaise à l’ail et parsemez de persil.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







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