Joues de porc au garam masala et curry, frites fraîches

Ingrédients:

12 joues de porc Duroc d’Olives
2 oignons
1 carotte
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de farine
2 bouteilles de Westmalle double
5 dl de bouillon de viande
1 cuillère à soupe de garam masala
1 cuillère à soupe de curry en poudre
Poivre / Sel
8 grosses pommes de terre à frites
2 dl d’huile d’olive Duroc d’Olives
4 cuillères à soupe de mayonnaise au curry

Préparation:

Faites dorer les joues à l’huile d’olive, puis retirez-les de la casserole.
Coupez l’oignon, la carotte et le céleri en petits cubes et faites-les cuire dans la même huile. Saupoudrez les joues de farine, faites-les revenir, puis déglacez avec la Westmalle et le bouillon de viande. Ajoutez le garam masala et le curry et laissez le tout mijoter doucement pendant 2 heures jusqu’à ce que les joues soient bien tendres. Épluchez les pommes de terre et
coupez-les en frites. Pochez-les 4 minutes à 140°. Cuisez les frites à 180° jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez avec la mayonnaise au curry.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







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