Roulade aux olives au bbq, patatas bravas et salade de tomates

Ingrédients:

1 kg de roulade - 150 grammes d’olives vertes - 8 grosses pommes de terre - Poivre – Sel - 1 litre d’huile d’olive Duroc d’Olives - 2 oignons rouges - 2 gousses d’ail - 1 branche de romarin - 1 branche de thym - 1 piment rouge - 500 grammes de tomates concassées - 1 cuillère à soupe de vinaigre de sherry - 1 cuillère à soupe de paprika en poudre - 8 tomates fraîches de différents calibres et couleurs - 1 cuillère à soupe de fleur de sel - 1 cuillère à soupe d’origan

Préparation:

Farcissez la roulade avec les olives vertes et assaisonnez de poivre et sel. Faites-la griller au BBQ de tous côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante, couvrez-la et terminez la cuisson sur le côté pendant une demi-heure. Coupez les pommes de terre en quatre et faites-les cuire. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement. Pour la sauce, versez un peu d’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail coupés et laissez cuire tranquillement. Ajoutez-y le romarin et le thym ainsi que le piment émincé et les tomates concassées. Assaisonnez de poivre, sel et vinaigre de sherry. Laissez le tout mijoter doucement durant 15 minutes.
Versez 1 cm d’huile d’olive Duroc d’Olives dans la poêle. (Si vous préparez moins de pommes de terre, mieux vaut utiliser une poêle plus petite). Faites rissoler de tous côtés les pommes de terre dans cette huile généreuse jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Laissez-les s’égoutter quelque peu sur du papier ménage et garnissez-les de paprika en poudre et de sauce. Coupez les tomates fraîches en petits morceaux et assaisonnez-les d’huile d’olive, poivre, fleur de sel et d’un peu d’origan.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







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