Côtelette grillée à la caponata et basilic

Ingrédients:

4 côtelettes Duroc d’Olives - 2 aubergines - 2 oignons - 3 gousses d’ail - 1 bouquet de basilic
1 courgette - 2 branches de céleri vert - 800 grammes de tomates - 100 grammes d’olives noires - 50 grammes de pignons de pin grillés - 50 grammes de câpres - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge - 50 grammes de croûtons de pain

Préparation:

Découpez les aubergines et la courgette en morceaux. Saupoudrez de sel et laissez-les égoutter dans une passoire pendant un petit quart d’heure. Faites dorer les légumes dans de l’huile d’olive. Retirez-les de la poêle et faites cuire l’ail écrasé, les oignons, le céleri et les tiges du basilic dans la même poêle. Ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux. Laissez-les cuire 5 minutes. Rajoutez les aubergines et la courgette ainsi que les olives, la moitié des pignons de pin et les câpres.
Assaisonnez le tout de poivre, de sel et d’un peu de vinaigre de vin rouge.
Ajoutez éventuellement un peu de croûtons de pain. Décorez de basilic découpé en petits morceaux et du reste des pignons de pin. Faites griller les côtelettes des deux côtés et servez avec la caponata.
Cette dernière peut se servir aussi bien froide que chaude.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







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