Osso buco à la Liégeoise, gratin de pommes de terre

Ingrédients:

4 tranches de jarret de porc Duroc d’Olives
4 oignons
1 cuillère à soupe de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de farine
1 dl de vinaigre de Xérès
6 dl de bière de table brune
1 cuillère à soupe de sucre brun
4 cuillères à soupe de sirop de Liège
1 cuillère à soupe de moutarde
2 gousses d’ail
8 grosses pommes de terre
2 dl de crème
1 cuillère à café de muscade
1 cube de bouillon de viande
Poivre / Sel
100 grammes de fromage râpé
2 dl d’huile d’olive Duroc d’Olives

Préparation:

Préchauffez le four à 170°. Faites cuire les tranches de porc à l’huile d’olive.
Faites-les dorer des deux côtés. Retirez-les de la cocotte et faites-y revenir les oignons et 1 gousse d’ail pressée. Laissez-les colorer doucement et ajoutez la farine. Poursuivez la cuisson puis déglacez avec le vinaigre de Xérès et la bière de table. Ajoutez le thym, le laurier, le sucre brun, la moutarde et le sirop. Placez le couvercle sur la cocotte et mettez-la au four durant 1 heure 30.
Portez la crème à ébullition avec le cube de bouillon, la muscade et la deuxième gousse d’ail pressée. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Faites-les cuire dans la crème bouillante. Assaisonnez de poivre et sel, puis versez-les dans un plat à four. Saupoudrez de fromage râpé et passez au four pendant 25 minutes.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







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