Pluma grillée au gratin de salsifis

Ingrédients:

800 grammes de pluma Duroc d’Olives
20 oignons grelots
50 grammes de beurre
50 grammes de farine
5 dl de lait
1 citron
1 kg de salsifis précuits
100 grammes d’emmenthal râpé
1 pincée de muscade
Poivre / Sel
1 pincée de fleur de sel
2 dl d’huile d’olive Duroc d’Olives

Préparation:

Videz le jus des salsifis et faites-les bien égoutter. Faites fondre le beurre, ajoutez
la farine en remuant et laissez-la prendre sur le feu. Déglacez avec le lait et portez
à ébullition tout en remuant. Assaisonnez de muscade, poivre et sel. Ajoutez les salsifis et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien et versez dans un plat à four. Saupoudrez le tout de
fromage et faites gratiner sous le gril jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée apparaisse.
Faites griller la pluma rapidement pour qu’elle reste bien rosée à cœur. Coupez-la en tranches et saupoudrez d’un peu de fleur de sel.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







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