KOP

We koken de varkenskop in bouillon met een fijn kruidenboeket. Het kookproces krijgt de nodige tijd, zodat al het vlees van het been loskomt. De smaak van Duroc d’Olives varkensvlees is bijzonder. Dat hebben we te danken aan het extra intramusculair vet. Ook het kopvlees wordt daardoor malser en lekkerder. Door het meekokende been wordt het kookvocht gelatineachtig. Na het koken pellen we het vlees af en schikken we het terwijl de gelatine opstijft. Deze kop heeft karakter, proef maar!





Terug