Geroosterde “Schouderkarbonade” Duroc d‘Olives met tomatensalsa - gepofte groenten - linzen - zoete aardappel

Benodigdheden:

4 personen:
600 gr schouderkarbonade, 1dl zonnebloemolie, Provençaalse kruiden,
peper en zout

6 Coeur de Boeuf tomaten, 1 teentje look, 3 sjalotten

2 courgetten, 2 rode paprika’s, 3 aubergines, 1 bundel waterspinazie
4 sjalotten, 4 zoete aardappelen

100 gr linzen, 1 sjalot, 4 dl bouillon

Peper en zout

Werkwijze:

Gaar de linzen samen met de sjalot en de bouillon op een zacht vuurtje.
Rooster het vlees aan beide zijden. Kruid met peper en zout en gaar gedurende
20 minuten in een oven op 130 graden. Laat 15 minuten rusten.
Pel de tomaten, snij in blokjes en laat ze op een laag vuurtje smelten met de versnipperde sjalotten en het teentje look.
Grill de courgetten en de aubergines. Kruid ze met peper en zout.
Pof de rode paprika en pel. Leg de aubergines, rode paprika en sjalot in de vleesjus voor een optimale smaak.
Gaar de groenten gedurende 40 minuten in een oven op 130 graden.
Maak een gladde puree van de zoete aardappel.
Schik alles op het bord en leg er enkele blaadjes waterspinazie bij.

Chef:

Jan Audenaert - d’Oude Pastorie







Terug