Duroc d’Olives lanceert Duroc d’Olives Rouge bij chef van het jaar Tim Boury

Varkensvleesproducent Duroc d’Olives lanceert kwaliteitslabel “Rouge”

Een vijftal jaar geleden brachten varkenshouders Bart Mouton en Filip Van Laere het merk Duroc d’Olives op de markt. Hun drijfveer was om tegen de gangbare stroom van het zo goedkoop mogelijk produceren in te varen en regelrecht te kiezen voor kwaliteit en gezondheid. Ze wilden het malste en het smakelijkste varkensvlees op het bord van de vleesliefhebber krijgen. Op zoek naar de varkenssoort die vlees van de beste kwaliteit levert, kwamen ze bij het Duroc varken terecht, dat opvalt door zijn bruinrode vacht. Dit ras heeft relatief meer intramusculair vet, wat het vlees malser en sappiger maakt. Omdat ook het varkensvoer de kwaliteit van het vlees bepaalt, gingen Mouton en Van Laere te rade bij de Gentse universiteit. Zo stelden ze een menu samen dat gebaseerd is op zuivere granen en olijfolie. Daarmee lag ook de naam van het varkensvlees vast: Duroc d’Olives. Olijfolie bevat weinig verzadigde vetten, die schadelijk zijn voor de gezondheid, maar des te meer onverzadigd vetzuur. Dat komt in het vet van het varkensvlees terecht, wat het malser en lekkerder maakt. Het varkensvlees van Duroc d’Olives viel al snel in de smaak bij de betere slagers en keukenchefs die voortdurend op zoek zijn naar betere producten. Ook steeds meer consumenten verkiezen de kwaliteit van dit varkensvlees. Na 5 jaar heeft Duroc d’Olives een plaats veroverd op de markt, dankzij een aantal belangrijke troeven: een interessant karkasrendement, extra intramusculair vet en een unieke vetzuursamenstelling. Dat maakt het vlees rendabel, malser, sappiger en gezonder dan regulier varkensvlees.

Tot voor kort was al het varkensvlees van Duroc d’Olives afkomstig van een kruising tussen Duroc-beren en witte landras-zeugen. Altijd op zoek naar beter begonnen Mouton en Van Laere vorig jaar te experimenteren met een Duroc-Duroc-kruising. De eerste tests van deze zuivere kruising resulteerden in vlees met een nog intensere smaak. Met die 100 procent Duroc-formule wil het team een belangrijke groep mensen aanspreken: vleesliefhebbers met fijnproeversambities, slagers die hun klanten altijd iets speciaals willen bieden, chefs die graag uitpakken met iets unieks op de menukaart. Zo is Duroc d’Olives Rouge geboren. Een evidente verwijzing naar de vachtkleur van het varkensras, en tegelijk naar de donkerdere kleur van het vlees. Rood in het Frans, de taal van de gastronomie is. En rood voor het “red label” dat topkwaliteit veronderstelt. Met Duroc d’Olives Rouge komen Bart Mouton en Filip Van Laere tegemoet aan de hoge kwaliteitseisen van vakmensen en Bourgondiërs die culinaire hoogstandjes op prijs stellen. Met Duroc d’Olives Rouge willen ze zeker zijn van een plaats in de wereld van de “haute gastronomie”. Het is dan ook niet toevallig in het restaurant van chef van het jaar, Tim Boury, dat het Rouge-label op 24 april officieel gelanceerd wordt.

Het wordt een heerlijk najaar met Duroc d’Olives

Culinair aan de slag met charcuterie? Laat je inspireren door onze receptenboekjes!

Duroc d’Olives Olijfolie: de perfecte combinatie!