Gehaktballetjes in waterzooi met peterseliepuree

Benodigdheden:

800 g Duroc d’Olives gehakt
1 ei
1 el paneermeel
1 el mosterd
3 uien
3 stengels prei
3 stengels selder
3 wortelen
4 dl room
4 dl kippenbouillon
pezo
1 dl Duroc d’Olives olijfolie
8 grote aardappelen
1 dl melk
100 g boter
1 bosje peterselie

Werkwijze:

Meng het gehakt met het ei, het paneermeel en de mosterd. Rol er balletjes van en bak ze goudbruin in olijfolie. Haal ze uit de pan en bak daarin de fijngesneden ui, prei, wortelen en selder. Blus met de room en laat 10 minuten rustig inkoken. Voeg de kippenbouillon toe en kruid het af met peper en zout. Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Giet ze af en meng de melk, de gesmolten boter en de peterselie erdoorheen. Kruid af met peper en zout.
Leg de balletjes weer in de saus en laat ze nog 15 minuten meekoken tot ze vanbinnen gaar zijn.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug