Carré Duroc d’Olives Rouge met peultjes, groene asperges en zure room met daslook

Benodigdheden:

4 Peronen:
1,4 kg carré met been - 200 gr doperwten - 200 gr groene boontjes
8 groene asperges - 100 gr verse daslook

Kruidenmengsels:
5 gr verse salie - 5 gr rozemarijn - 5 gr tijm - 10 gr venkelzaad
1 koffielepel gebrande kerrie - 2 teentjes knoflook - 1 mespunt piment d’espelette - 4 eetlepels olijfolie - 1 koffielepel grof zout - 4 eetlepels zure room - Daslookolie - 12 kerselaarbloempjes

Werkwijze:

Cutter de ingrediënten van het kruidenmengsel fijn. Smeer de carré in met het kruidenmengsel en laat het zachtjes garen op de barbecue.
Kook de asperges kort tot ze beetgaar zijn en rooster ze.
Blancheer de doperwten en de groene boontjes. Maak ze vervolgens aan met wat fijngesnipperde sjalot en boter. Pof de daslook in de pan. Maak de zure room lauw en meng ze met daslookolie.
Werk het geheel af met kerselaarsbloempjes.

Chef:

Tim Boury







Terug