Gegrilde kotelet met caponata en basilicum

Benodigdheden:

4 Duroc d’Olives koteletten - 2 aubergines - 2 uien - 3 teentjes look - 1 bosje basilicum - 1 courgette - 2 stengels groene selder - 800 gram tomaten - 100 gram zwarte olijven - 50 gram geroosterde pijnboompitten - 50 gram kappertjes - 1 eetlepel rodewijnazijn - 50 gram broodkorstjes

Werkwijze:

Snijd de aubergines en de courgette in stukken. Strooi er wat zout over en laat ze 15 minuutjes in een vergiet uitlekken. Bak de groenten in olijfolie mooi goudbruin. Neem ze uit de pan en bak in dezelfde pan de geplette look, uien, selder en steeltjes van de basilicum. Voeg de ontpitte en in stukken gesneden tomaten toe. Laat ze 5 minuten meebakken. Doe de aubergine en de courgette er nu weer bij, samen met de olijven, de helft van de pijnboompitten en de kappertjes. Kruid alles af met peper, zout en wat rodewijnazijn. Voeg eventueel wat broodkorstjes toe. Werk af met gesnipperde basilicum en de rest van de pijnboompitten. Gril de kotelet langs beide zijden en serveer samen met de caponata. Die kan je zowel koud als warm opdienen.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug