Gegrilde kotelet met linguine, wilde champignons, uitjes en jus van marsala

Benodigdheden:

2 Duroc d’Olives koteletten - 320 gram linguine - 400 gram mix van wilde boschampignons - 12 zilveruitjes - 2 dl marsala - 1 ui - 1 dl vleesbouillon - 1 botje bieslook - 3 eetlepel Duroc d’Olives olijfolie - peper – zout

Werkwijze:

Stoof de ui aan in wat olijfolie. Laat ze langzaam karameliseren en blus met de marsala. Laat de marsala inkoken tot alle alcohol verdampt is en voeg dan de bouillon toe. Roer goed om en laat even op een laag vuurtje binden. Kruid met peper en zout. Kook de pasta beetgaar en bak intussen de champignons in wat olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Snijd de zilveruitjes doormidden en bak ze aan de binnenkant kort aan, blus met wat saus. Grill de kotelet goudbruin en snijd ze in reepjes.Draai met een vleesvork de linguine in
een rondje. Schik daarrond de ui, de koteletreepjes, de champignons en overgiet het geheel met saus. Werk af met wat bieslook.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







Terug