Yakitoristicks buikspek Duroc d‘Olives met oosterse lak - Salade van rode ui - pindasaus

Benodigdheden:

6 PERSONEN:

Yakitoristicks:
600 gr Duroc d’Olives buikspek - 2 dl bruine fond - Tijm en laurier
3 teentjes look - 12 Houten spiesjes

Oosterse lak:
45 gr Luikse stroop - 140 gr ketchup - 140 gr honing - 5 cl sojasaus

Pindasaus:
400 gr geroosterde pindanoten - 100 gr ketjap manis - 100 gr sojasaus
3 eetlepels geroosterde sesamolie - Sap van ½ citroen

Rode ui salade:
2 rode uien - 1 bot koriander - 1 rode chili peper - Sap van ½ citroen
Scheutje olijfolie - Peper en zout

Werkwijze:

Bak het buikspek krokant aan breng in een vuurvaste schotel met deksel, samen met tijm, laurier en bruine fond. Gaar op 160° gedurende
6 uren in de oven. Snij het buikspek in kubusjes van 1,5 cm en steek ze op houten spiesjes. Mix alle ingrediënten van de Oosterse lak samen.
Bak de spiesjes af op de BBQ en strijk deze in met de Oosterse lak tijdens het bakken. Mix de geroosterde pinda’s en mix ze warm met de sojasaus, citroensap en Ketjap manis. Voeg de sesamolie toe. Snij de rode uien in fijne schijfjes. Meng deze met fijngesneden koriander en chilipeper. Breng op smaak met olijfolie, citroensap en peper en zout.

Chef:

Sam D’Huyvetter - Brasserie Boulevard







Terug